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科学屠宰、冷藏 保障校园肉类食品安全

导读：近日，某地幼儿园食堂给学生吃腐烂变质肉的消息冲上热搜。如果食品安全不能得到保障，又如何去谈孩子们的未来呢？对于屡见不鲜的肉类食品安全问题，更应该从食品源头进行整改与监管，借助智能化设备保障基本的食品安全。　　随着我国经济社会发展水平的不断提高，人们的物质生活水平也在不断提升，对肉类产品的需求也早已从买不起过渡到了买得起、买高品质。据相关数据显示，今年我国消费者食用的猪肉量预计将达到4030万吨，猪肉进口量预计将增加至404万吨。肉类市场不断扩张，肉类安全也需得到保障。

近日，某地幼儿园食堂给学生吃腐烂变质肉的消息冲上热搜。如果食品安全不能得到保障，又如何去谈孩子们的未来呢？对于屡见不鲜的肉类食品安全问题，更应该从食品源头进行整改与监管，借助智能化设备保障基本的食品安全。

目前来说，生猪可以通过浸烫刨毛设备、生猪剥皮设备、悬挂输送设备、生猪清洗设备等一系列自动化设备完成粗加工。减少人工在屠宰环节的手动参与，既能省时省工，还能进一步减少人工污染，确保食品本身的安全，也是在源头上降低食品安全风险。

据了解，贵州金沙县生猪定点屠宰场项目早在今年五月就开始了试运行，生猪进场后，放血、脱毛、开膛、分割、装运等多道工序有序进行，基本实现了高效的流水作业，有望促进肉类食品安全的发展。

此外，肉类食品安全也与后续的储藏环节息息相关。大多屠宰加工厂一般会在凌晨进行畜类屠宰，从凌晨屠宰、分割好到消费者在市场上买到肉之间有一大段时间，如果是在常温条件下储存，肉的品质就会受到影响，风味和口感都会大打折扣。因此，处理好的猪肉在输送到市场上后，应尽量使用冷藏柜进行保鲜。

而像学校这一类需要较大量肉类产品的特殊环境，在购入肉类产品后，应当做好后续的冷藏存储，既是保留肉类口感，也是通过冷藏进行保质保鲜，确保食品安全，尽量避免校园食品安全问题的发生。据悉，某学校食堂就曾因为没有及时对购入的食材进行及时分类和冷藏处理，导致了食材在常温环境下积压，造成了后续的发霉、长斑等食品安全问题。

确保“舌尖上的安全”，肉类食品加工要积极谋求契合现代化生产的发展道路，学校食堂也要加强对肉类食品采购后的贮藏管理，为广大学生群体提供一个放心、安心的食用环境。

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